Msemen

El msemen es un pan plano cuadrado y hojaldrado, doblado a partir de una masa aceitada y frito en sartén hasta quedar dorado y crujiente por capas. Es el pan de desayuno cotidiano de Marruecos, que se come solo con miel o mantequilla, o se usa como base resistente para coberturas saladas — un alimento genuinamente diario, no un capricho ocasional.

Qué es en realidad

Una masa blanda de harina de trigo y sémola se estira fina y se cubre generosamente de aceite, y luego se dobla varias veces hasta formar un cuadrado plano, atrapando finas capas de aceite entre cada pliegue de forma parecida a como el hojaldre atrapa la mantequilla. Ese cuadrado plegado se aplana con suavidad y se cocina sobre una plancha caliente y ligeramente engrasada hasta que cada cara queda dorada, y las capas de aceite atrapadas se evaporan y se doran a medida que se cocina, dando al pan terminado su textura característica, hojaldrada y algo elástica, sin ninguna técnica de laminado más allá del propio plegado.

El plegado, y no ninguna harina especial, es lo que crea las capas. A diferencia de una pasta laminada que se construye con mantequilla incorporada por vueltas, el msemen obtiene su estructura hojaldrada únicamente de ese plegado repetido de masa aceitada — una técnica lo bastante sencilla como para ser una tarea doméstica cotidiana y no un oficio especializado.

Cómo se sirve

• Caliente, partido a mano, con miel, mantequilla o mermelada.
• Como base para rellenos salados como queso o carne picada, doblado en fresco con el relleno dentro.
• Como desayuno o merienda, junto a té de menta.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo.
• Es naturalmente vegano y vegetariano en su versión simple.
• Indique con qué se sirve, ya que tanto las versiones dulces como las saladas son habituales y cambian lo que el comensal puede esperar.