Basbousa

Basbousa es un pastel denso y dulce de sémola originario de Egipto, horneado en una bandeja poco profunda y empapado en almíbar al salir del horno. Se prepara en casa y se vende en panaderías de todo el país, y es especialmente común durante el Ramadán y el Eid.

Qué es realmente

El pastel se basa en sémola fina, mezclada con azúcar, mantequilla o ghee, yogur o leche, y a veces un poco de coco rallado deshidratado y levadura en polvo. La masa se extiende en un molde engrasado, se marca en rombos o cuadrados y, antes de hornear, se coloca una almendra o avellana entera en el centro de cada porción. Cuando el pastel todavía está caliente del horno, se vierte encima un almíbar de azúcar, agua y zumo de limón (a veces aromatizado con agua de azahar o de rosas), de modo que la miga absorbe el líquido y queda húmeda y pegajosa.

La basbousa pertenece a la familia de los pasteles de sémola que se encuentran en todo el Mediterráneo oriental y el norte de África, entre ellos el revani y la harisa. Las versiones varían en la proporción de sémola y coco y en el dulzor del almíbar. La forma egipcia suele cortarse en rombos y servirse fría, y normalmente es más dulce y está más empapada que un pastel de sémola sencillo.

Cómo se sirve

• Se sirve cortada en rombos o cuadrados, a temperatura ambiente o fría.
• Por lo general, se come una porción con té o café, a menudo como dulce de media tarde.
• Tradicionalmente se ofrece a los invitados durante el Ramadán, el Eid y las reuniones familiares.
• Conservada en un recipiente hermético, se mantiene húmeda durante varios días.

Cómo escribirla en la carta

• Indica la base como pastel de sémola empapado en almíbar y menciona en la carta la cobertura de frutos secos (almendra o avellana).
• Señala la presencia de leche y huevo si la receta los utiliza, así como el trigo de la sémola.
• Indica si lleva coco, ya que muchos comensales lo esperan o lo evitan.
• Especifica si el pastel se sirve con nata o helado como complemento, pues esto cambia el plato.