Puff-puff

Puff-puff es una bola pequeña, redonda y frita en abundante aceite, originaria de Nigeria, elaborada con una masa blanda de trigo que se deja reposar para que suba antes de freírla. Es uno de los aperitivos más comunes que venden los vendedores ambulantes y los puestos al borde de la carretera.

Qué es realmente

El puff-puff se prepara con una masa de harina de trigo, azúcar, levadura y agua, a veces con un poco de nuez moscada u otra especia y una pizca de sal. La masa se deja fermentar y subir hasta que queda ligera y llena de burbujas. Después se deja caer en el aceite caliente por cucharadas o se moldea a mano, y se fríe hasta que el exterior está dorado y el interior está bien cocido y blando.

El puff-puff a menudo se confunde con el bofrot, el buñuelo de masa frita del oeste de África al que se parece, y con otras bolas de masa frita de la región. El puff-puff clásico es dulce, ligero y esponjoso por dentro, y no lleva relleno. Su nombre hace referencia a cómo se hincha la masa en la freidora.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente o a temperatura ambiente, a menudo sobre papel o en una pequeña bolsa, de un vendedor ambulante.
• Se come con la mano como aperitivo, a cualquier hora del día, a menudo con té o una bebida suave.
• Suele espolvorearse con azúcar glas o servirse sin nada encima.
• Se vende por tandas en fiestas, celebraciones y puestos al borde de la carretera.

Cómo escribirlo en la carta

• Escríbalo como puff-puff (bolas de masa frita nigerianas) e indique los ingredientes principales: harina de trigo, azúcar y levadura.
• Señale como alérgenos el trigo, los huevos si se usan en la masa y la leche si la receta la incluye.
• Indique si las bolas se sirven naturales o espolvoreadas con azúcar, y si se sirven calientes.
• Advierta de que se fríen en aceite vegetal y de que no son aptas para veganos si la masa contiene huevo o leche.