Affogato

El affogato es una bola de gelato con un café espresso caliente vertido directamente encima en la mesa. Es el postre más sencillo de Italia — el nombre significa literalmente «ahogado», y describe exactamente lo que le pasa a la bola de gelato en el momento en que la toca el espresso caliente.

Qué es en realidad

Una bola de gelato sencillo con base de leche y nata, normalmente un sabor simple como fior di latte o vainilla para que no compita con el café, se coloca en un vaso o taza pequeña. Un café espresso recién extraído y caliente se vierte directamente encima justo antes de servir, derritiendo a medias la bola en una mezcla de nata fría y café caliente y amargo en el mismo vaso.

El vertido tiene que producirse justo en la mesa, justo antes de comerlo. Si se vierte demasiado pronto, el gelato se derrite por completo y el contraste entre frío y caliente — todo el sentido del postre — se pierde antes de que se coma.

Cómo se sirve

• En un vaso pequeño, con el espresso vertido encima en el último momento.
• Inmediatamente después de verterlo, antes de que el gelato se derrita por completo.
• Sencillo, a veces con un toque de licor, pero raramente con algo más elaborado.

Cómo escribirlo en la carta

• Señala los lácteos y el huevo si la base del gelato es tipo crema pastelera.
• Indica que se monta y se vierte al momento, ya que el instante del vertido es todo el sentido del postre.
• Nota si hay disponible una versión descafeinada, ya que el café es, por lo demás, una parte fija del postre.
• Menciona el sabor de gelato utilizado, ya que uno sencillo a base de leche deja protagonizar al café, mientras que un sabor más intenso cambia el equilibrio.