Katogo

El katogo es un guiso ugandés de plátano verde o macho, cocido a fuego lento con carne de res o vísceras, tomate y cebolla.

El katogo es comida casera cotidiana en Uganda y también se vende en establecimientos sencillos. Usa el mismo plátano de cocción verde que el matoke, el plato de plátano al vapor, pero aquí la fruta se corta en trozos y se cocina en una salsa ligera y sabrosa. Los cacahuetes forman parte de la receta clásica, aportando cuerpo y un suave sabor a fruto seco. Los hogares varían en la cantidad de carne, cacahuete y líquido que utilizan.

Qué es realmente

El plátano verde o macho se pela, se corta en trozos y se cocina a fuego lento con carne de res o vísceras, cebolla picada, tomate y cacahuete molido. Al cocinarse, el almidón se ablanda y espesa el líquido, de modo que la salsa queda densa y adherida en lugar de aguada. Se sazona con sal y se sirve como comida completa.

El katogo es salado, no dulce. Los plátanos verdes tienen poca azúcar y el guiso se cocina con cebolla y tomate, sin endulzar.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo o en un plato, con la salsa vertida sobre los trozos.
• Como plato principal, a menudo solo.
• Con cuchara, aplastando la fruta blanda dentro de la salsa mientras se come.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la proteína: carne de res, o vísceras si es lo que usa la cocina. Los comensales que evitan las vísceras lo preguntarán.
• Señale los cacahuetes como alérgeno declarable, ya que forman parte de la receta estándar. Indique si la cocina los omite.
• Nombre la fruta como plátano macho o plátano verde, y diga si el cuenco se sirve solo o con otro almidón.
• Indique el tamaño de la porción por cuenco, porque el guiso suele pedirse como comida completa.