Tortita de cebolleta

La tortita de cebolleta es un pan plano hojaldrado y laminado, plegado con cebolleta y frito en sartén hasta quedar crujiente fuera y tierno dentro. Es comida de calle hecha de casi nada — harina, agua, aceite y un puñado de cebolleta — y es la técnica de laminado, no ningún ingrediente caro, lo que le da su textura.

Qué es en realidad

Una masa sencilla se estira fina, se pinta con aceite y se cubre con cebolleta picada, y luego se enrolla y se enrosca antes de aplanarse de nuevo, un paso que crea finas capas dentro de la masa de la misma forma que el hojaldre las crea con los pliegues repetidos. Frita en sartén con abundante aceite, las capas enroscadas se separan ligeramente al cocinarse, dando a la tortita terminada un bocado hojaldrado y casi laminado en lugar de la miga densa de un pan de una sola capa.

El paso de enroscar y aplanar es lo que crea las capas. Saltárselo y limitarse a mezclar la cebolleta en una masa plana da un pan más sencillo y denso; el laminado es una técnica real, no un atajo, y es la razón entera por la que funciona la textura.

Cómo se sirve

• Cortada en cuñas, recién salida de la sartén.
• Sola, o con una salsa sencilla de soja y vinagre para mojar.
• Como aperitivo de calle o como acompañamiento junto a una comida más completa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo y el aceite de sésamo.
• Es naturalmente vegana y vegetariana de forma estándar.
• Diga si se hace al momento, ya que una tortita frita con antelación pierde sus capas hojaldradas al enfriarse.