Uštipci

Los uštipci son pequeñas porciones hinchadas de masa frita que se toman en Bosnia como acompañamiento salado o dulce.

Qué es realmente

La forma suele ser irregular porque se pellizcan o se sirven con cuchara pequeños trozos de masa, en lugar de formarlos con un cortador. Esa variación hecha a mano es normal: lo importante es el interior aireado y el acabado frito caliente. Las piezas desiguales forman parte de su presentación rústica, no son una porción inconsistente.

Se sirven mejor templados, antes de que la corteza se ablande con el vapor atrapado. La masa de casa puede ser sencilla o enriquecida, así que enumera el huevo, el yogur o la leche añadidos si los hay; no deduzcas un acompañamiento único del nombre. La masa puede estirarse y cortarse o porcionarse a mano. La fritura da un exterior ligeramente crujiente alrededor de un centro blando, parecido al pan. Suelen pasarse en la mesa durante la comida y sirven de base para kajmak, queso, embutido o mermelada. Los acompañamientos dulces y salados forman parte del servicio, no necesariamente de la masa. Una masa sencilla de levadura se deja reposar, se pellizca o se sirve con cuchara en trozos pequeños y se fríe hasta que se hincha y se dora.

Cómo se sirve

• Recién hechos, a una temperatura adecuada al plato.
• Con queso, kajmak, embutido o mermelada.
• Las recetas regionales y los ingredientes de casa varían.

Cómo escribirlo en la carta

• Declara el trigo, la leche y el huevo si la receta los lleva, y di si se usa la misma freidora para otros alimentos.
• Confirma los ingredientes y la preparación de cada tanda antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.