Pastel negro

El pastel negro es un pastel de frutas denso y oscuro, empapado en ron y vino, que se sirve en Navidad y en bodas.

El pastel negro está vinculado a Barbados y también se elabora en Guyana y Trinidad. Pertenece a la familia de los pasteles de frutas, pero se empapa más intensamente que la mayoría. Su color oscuro proviene de la fruta seca y del azúcar quemado, y la fruta se macera tradicionalmente en alcohol durante mucho tiempo antes de hornearla.

Qué es realmente

El pastel se elabora con mantequilla, azúcar moreno, harina y huevos, con pasas y frutas confitadas incorporadas a la masa. La fruta se remoja en ron y vino hasta que se ablanda, a veces durante semanas, y el pastel se hornea lentamente. La fruta empapada hace que la miga quede húmeda y densa, así que una porción pequeña basta. El pastel negro es un pastel de frutas, no un bizcocho, y el alcohol queda retenido en la fruta en lugar de en un glaseado por encima.

Cómo se sirve

• Cortado en rebanadas finas, que es la forma habitual de servirlo, porque el pastel es denso y rico.
• Servido en Navidad y en bodas, las celebraciones para las que más a menudo se prepara.
• Se come a temperatura ambiente, como postre.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la fruta: pasas y frutas confitadas, empapadas en ron y vino.
• Señale la presencia de trigo por la harina, de huevo, de leche por la mantequilla y de sulfitos por el vino.
• Indique que el pastel contiene alcohol, para que los clientes que lo evitan puedan elegir otra opción.
• Venda por porción con un peso indicado, ya que el pastel es denso y las raciones varían.
• Indique cuánto tiempo se empapa la fruta, porque eso cambia el sabor.