Fasulia

La fasulia es un estofado de judías verdes cocinado a fuego lento en una base de tomate y cebolla, y un plato cotidiano común en Sudán del Sur. También se prepara en Egipto, así que se comparte entre los dos países y no pertenece solo a uno.

La fasulia es un plato sencillo, de estilo casero. Utiliza judías verdes, aceite vegetal, cebolla, ajo y tomate, y se cocina despacio hasta que las judías están blandas y la salsa queda bien integrada.

Qué es realmente

La base es cebolla pochada en aceite vegetal, a la que se añaden ajo y tomate, que se reducen hasta formar una salsa. Las judías verdes se incorporan a la salsa y se cocinan a fuego lento hasta que quedan tiernas y han adquirido su color y sabor. El resultado es un estofado jugoso y no un acompañamiento de verduras secas, así que la salsa forma parte del plato.

Las judías se cocinan dentro de la salsa y no al lado, de modo que cada una absorbe el sabor del tomate y la cebolla. Los cocineros varían la cantidad de aceite y de tomate de una olla a otra, por lo que el plato se entiende mejor por su base que por una receta exacta.

Cómo se sirve

• Caliente, en un tazón, con abundante salsa.
• Como plato principal de una comida diaria, acompañado de pan u otro almidón sencillo que absorba la salsa.
• Sin salsa aparte, ya que la salsa ya forma parte del estofado.

Cómo escribirlo en la carta

• Nómbralo como estofado de judías verdes e indica la base: tomate, cebolla, ajo y aceite vegetal. Muestra «Fasulia» en primer lugar si tus clientes conocen el nombre.
• Indica cualquier proteína que añadas. Si se incorpora carne, pescado o caldo a la olla, dilo, ya que los clientes suelen preguntarlo.
• El estofado en sí no contiene ninguno de los 28 alérgenos declarables en su base, pero el pan o el arroz que se sirven junto a él pueden contener trigo, así que señala el acompañamiento por separado.
• Declara la grasa utilizada. Si la cocina usa ghee o grasa animal en lugar de aceite vegetal, indícalo.
• Describe el método como cocción a fuego lento y sírvelo caliente.