Prebranac

El prebranac es un plato serbio de alubias al horno: alubias cocidas y mucha cebolla que se terminan juntas en el horno. Es un plato de invierno muy conocido y, aunque se hace con ingredientes de despensa, resulta contundente; suele ser sin carne, aunque cada cocina lo adapta.

Qué es realmente

La textura se debe a que las alubias conservan su forma dentro de una mezcla espesa cocida lentamente, no en una sopa suelta. La cebolla se ablanda y se une a las alubias, el pimentón, el aceite o la grasa y los condimentos, y la cazuela se hornea hasta que la superficie y los bordes se oscurecen. En casa varían la variedad de alubia, el líquido y si se enriquece con carne ahumada; esos añadidos no son universales. Se come sobre todo en la estación fría, junto a otros platos en conserva y al horno.

La base es de alubias al horno con mucha cebolla, sazonadas con pimienta, ajo y pimentón rojo. Las alubias tetovac son habituales y las gradištanac, una alternativa; nombra otras solo si tu cocina las confirma.

Cómo se sirve

• Caliente, como plato de invierno con pan o como guarnición de carne a la brasa o asada.
• También se come frío o recalentado, lo que va bien para cocinar en tandas.
• Un poco de encurtido o de ensalada fresca puede acompañarlo, pero no forma parte del plato.

Cómo escribirlo en la carta

• Di si la olla va sin carne o lleva carne ahumada, caldo o grasa animal: la versión sin carne y la enriquecida son muy distintas.
• Indica la alubia y la grasa de cocción cuando importe.
• No presumas que es vegano por el nombre: revisa el caldo, la grasa y el contacto cruzado antes de llamarlo vegetariano o vegano.