Posho

El posho es una papilla espesa de harina de maíz y agua, cocinada hasta que queda lo bastante firme como para pellizcarla y comerla con la mano. Es un alimento básico en Uganda y también se come en Kenia, Tanzania y Sudán del Sur. En Kenia y Tanzania este mismo tipo de papilla de maíz suele llamarse ugali, así que quien pida uno puede referirse al otro.

Qué es realmente

La harina de maíz se incorpora poco a poco al agua con sal en ebullición, y después se cocina y se remueve al fuego hasta que la mezcla espesa y forma una pasta densa y lisa que mantiene su forma. Tiene poco sabor propio, y en eso está la gracia: es el almidón el que acompaña al guiso o a las verduras con los que se come. La receta solo lleva harina de maíz, agua y sal, así que no contiene trigo, leche, huevo ni frutos secos.

Cómo se sirve

• Caliente, moldeado en forma de montículo o en bolitas sobre un plato.
• Se come con la mano: se arranca un trozo, se presiona contra el guiso o las verduras y luego se come.
• Acompañado de un guiso de judías, carne o pescado, o de verduras cocidas.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el ingrediente principal como harina de maíz, también llamada cornmeal, y especifica si es maíz blanco o amarillo.
• Declara que la papilla en sí no contiene alérgenos, pero indica si se mezcla harina de otro cereal, porque eso añadiría un cereal a la lista.
• Nombra el guiso o las verduras que la acompañan y declara sus alérgenos por separado. El posho sencillo es vegano, pero un guiso de carne, pescado o cacahuete que se sirva con él no lo es, y eso cambia la lista de alérgenos.
• Indica la porción y si se sirve sola o como parte de un plato combinado.