¿De dónde viene Udon?

Udon — país de origen: Japón.

¿De qué está hecho Udon?

Fideos de trigo, harina de trigo, sal, dashi, copos de bonito, salsa de soja, mirin, cebolleta, tofu.

¿Qué alérgenos contiene Udon?

Contiene cereales y productos con gluten. Contiene pescado y productos a base de pescado. Contiene soja y productos a base de soja.

¿Cómo se pronuncia Udon?

うどん (japonés) se pronuncia /ɯdoɴ/.

Udon

うどんPronunciación (AFI) /ɯdoɴ/

Fideos de trigo gruesos y tiernos en un caldo dashi con salsa de soja y mirin — un bol japonés que se juzga por la mordida del fideo, no por lo que lleva encima.

También conocido como: Fideos udon · Kake udon

Alérgenos e indicaciones

Contiene

Cereales (gluten)

Trigo

Contiene cereales y productos con gluten

Pescado

Contiene pescado y productos a base de pescado

Soja

Contiene soja y productos a base de soja

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

En detalle

El udon es un fideo de trigo grueso, casi siempre servido caliente en un caldo dashi ligero. El fideo es el plato: lo demás está ahí para acompañarlo.

Qué es en realidad

La masa lleva solo harina de trigo, agua y sal, amasada muy firme — tradicionalmente con los pies, envuelta y pisada — y luego reposada, estirada y cortada en tiras gruesas. Esa firmeza es el objetivo: los cocineros japoneses hablan de koshi, la resistencia elástica que devuelve el fideo, y separa un buen udon de uno blando. El udon sanuki, de la prefectura de Kagawa, es el estilo regional más conocido.

El caldo, kake-jiru, es dashi — alga kombu y virutas de bonito seco — sazonado con salsa de soja y mirin. En el este de Japón se usa soja oscura y el caldo sale marrón; en Kansai, la soja clara usukuchi lo mantiene pálido.

Cómo se sirve

Caliente en su caldo como kake udon, sin más que cebolleta.
Con un acompañamiento que da nombre al bol: tofu frito y guisado dulce para el kitsune, tempura o curry.
Frío en verano, escurrido y mojado en una salsa concentrada.

Cómo escribirlo en la carta

Indique frío o caliente: son dos platos distintos, no dos temperaturas.
Nombre el acompañamiento; es lo que el cliente pide.
El caldo lleva pescado salvo que lo prepare solo con kombu.

Ingredientes típicos

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Preguntas frecuentes

¿Qué es Udon?: Fideos de trigo gruesos y tiernos en un caldo dashi con salsa de soja y mirin — un bol japonés que se juzga por la mordida del fideo, no por lo que lleva encima.
¿De dónde viene Udon?: Udon — país de origen: Japón.
¿De qué está hecho Udon?: Fideos de trigo, harina de trigo, sal, dashi, copos de bonito, salsa de soja, mirin, cebolleta, tofu.
¿Qué alérgenos contiene Udon?: Contiene cereales y productos con gluten. Contiene pescado y productos a base de pescado. Contiene soja y productos a base de soja.
¿Cómo se conoce también Udon?: Fideos udon, Kake udon.
¿Cómo se pronuncia Udon?: うどん (japonés) se pronuncia /ɯdoɴ/. Toca el altavoz junto al nombre para escucharlo.