Rožata

Rožata es un flan horneado de Dubrovnik, en la costa adriática croata, aromatizado con licor de rosas. Las cremas de huevo horneadas de este tipo se encuentran en toda Europa, pero la versión de Dubrovnik se distingue por su sabor a rosa. Suele prepararse con antelación y servirse fría.

Qué es realmente

Se baten juntos huevos, leche y azúcar, y se aromatizan con licor de rosas, agua de rosas y piel de limón rallada. La mezcla se vierte en recipientes individuales y se hornea hasta que apenas cuaja. La rosa y el limón dan a la crema un sabor limpio y perfumado que equilibra la riqueza de los huevos, y la textura procede únicamente de los huevos. La rožata es un postre en sí mismo, no una salsa ni un bizcocho.

Cómo se sirve

• Fría, una vez enfriada, normalmente al final de la comida.
• Porcionada por unidades, una por comensal.
• Sin adornos, tal como se prepara la crema. Cualquier fruta, nata o galleta que acompañe el plato es un añadido que la cocina debe indicar en la carta.

Cómo indicarla en la carta

• Nómbrela Rožata, flan horneado de Dubrovnik con licor de rosas, para que los clientes sepan qué piden.
• Señale los huevos y la leche, los dos alérgenos del plato.
• Indique que contiene alcohol procedente del licor de rosas, ya que los clientes que evitan el alcohol lo preguntarán.
• Especifique si se sirve como ración individual o como una fuente para compartir, y que se sirve fría.
• Señale que es apto para clientes vegetarianos, lo que ayuda a quienes consultan las etiquetas dietéticas.