Mastava

Mastava es una sopa espesa uzbeka de arroz, carne de res y verduras, cocida a fuego lento con tomate y a menudo preparada con el arroz sobrante del plov. Es un plato práctico para el hogar. El arroz que queda después de una olla de plov se pone en una segunda olla con carne, cebolla, zanahoria y tomate, y la sopa se espesa a medida que el arroz se ablanda en el caldo.

Qué es realmente

La carne de res se cuece a fuego lento con cebolla, zanahoria, tomate y pimienta negra hasta que está tierna. Luego se añade el arroz y se cocina en el caldo hasta que se deshace y le da cuerpo a la sopa. El resultado se parece más a un guiso espeso que a una sopa clara. El arroz sobrante del plov es habitual en este plato porque ya está cocido y se ablanda con rapidez. La mastava es una sopa, no un plato de arroz seco como el plov, y se cocina en líquido en lugar de freírse. La versión clásica no contiene trigo, lácteos, huevo ni frutos secos.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con el arroz blando y el caldo espeso.
• Con pan plano al lado para partir a mano, y se come con cuchara.
• A veces se termina con hierbas frescas.

Cómo escribirla en la carta

• Indique la carne, carne de res, y diga si el caldo se elabora con ella.
• Describa la sopa como una preparación a base de arroz y espesa, para que los comensales sepan que es contundente.
• Señale los alérgenos: la versión clásica no contiene ninguno de los alérgenos declarados, pero enumere cualquier harina, crema, fideos, queso o mantequilla que añada la cocina. Indique que el pan plano contiene trigo.
• Diga si el arroz se cocina para la sopa o es sobrante del plov, ya que los comensales suelen preguntarlo.