Sopa yayla

La sopa yayla es una sopa caliente de yogur y arroz, espesada con huevo y harina y terminada con mantequilla derretida y menta seca. Es una sopa caliente, no una bebida fría de yogur, y se prepara en muchos hogares y restaurantes turcos. Su sabor es ácido y cremoso, y la mantequilla con menta que se vierte por encima le da un acabado vivo y herbáceo.

Qué es en realidad

El yogur se bate con huevo y un poco de harina para que quede liso, y después se calienta suavemente con arroz cocido hasta que la sopa espesa y se vuelve cremosa. El yogur tiene que calentarse despacio, porque el calor alto lo corta. Justo antes de servir, se derrite mantequilla en un cazo pequeño con menta seca y se vierte sobre la sopa. La sopa en sí es suave y delicada, y la mantequilla aporta aroma y contraste.

La yayla es una sopa cocida, no fría. Espesa con el calor, y el yogur tiene un sabor ácido, no dulce.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco, con la mantequilla con menta vertida por encima.
• Con pan al lado, para mojar en la sopa.
• Como entrante, antes de un plato principal a la plancha o guisado.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la base: yogur y arroz, servidos calientes. Indica que es una sopa cocida, para que los clientes no esperen una bebida fría.
• Señala la leche, ya que el yogur y la mantequilla son lácteos, señala los huevos y señala el trigo, ya que se usa harina para espesar.
• Menciona la mantequilla con menta seca, ya que muchos clientes no lo esperan y preguntan qué es.
• Indica que la sopa se espesa con harina y huevo, para que las marcas de alérgenos no se pierdan cuando cambie la receta.