Puleleti

El puleleti es un dulce de coco asociado a Tuvalu y a otros atolones bajos de Polinesia. Se hace uniendo coco seco o rallado con un jarabe dulce de savia de coco y dando forma a la mezcla en piezas pequeñas. Se seca tradicionalmente para conservarlo.

Qué es realmente

Es un dulce de conserva, no un bizcocho horneado. La pulpa del coco se ralla y se seca, y luego se trabaja con el jarabe hasta que liga. Se forman bolitas pequeñas que se dejan secar o endurecer. Con jarabe de savia fresca sale un dulce masticable y brillante; una preparación más seca dura más. Si no hay jarabe de savia se puede usar jarabe de azúcar, pero es una sustitución y debe decirse.

El puleleti se comparte con Tokelau y no es exclusivo de Tuvalu. No es un pudin de coco fresco: el coco rallado se une en piezas pequeñas y firmes, no en una crema que se come con cuchara.

Cómo se sirve

• En piezas pequeñas, a temperatura ambiente, como tentempié o postre.
• Mantén las piezas secas y tapadas y sigue la vida útil y el almacenamiento que haya probado tu cocina.
• Di si el jarabe es de savia de coco o se ha sustituido por otro edulcorante.

Cómo escribirlo en la carta

• Usa «Puleleti» y descríbelo como dulce de coco de Tuvalu con jarabe de coco.
• Menciona cualquier sustitución por jarabe de azúcar y los aromas añadidos.
• Reconoce que el dulce se comparte con Tokelau.
• Indica claramente el coco y revisa los añadidos por si traen algún alérgeno propio de tu receta.