Hotteok

El hotteok es un panqueque de masa fermentada frito en sartén hasta que el exterior queda crujiente, y que oculta dentro una piscina fundida de azúcar moreno y canela. Es la respuesta coreana al tentempié de calle de invierno, vendido en carritos con el vapor subiendo de la plancha en el frío.

Qué es en realidad

Una masa blanda y fermentada reposa hasta hincharse ligeramente, y luego envuelve una cucharada de azúcar moreno mezclado con canela y, a veces, frutos secos triturados, se sella y se aplana sobre una plancha caliente bien engrasada. El prensado es lo que hace el trabajo — aplanar la masa rellena extiende el azúcar en una capa fina y uniforme que se funde por completo para cuando el exterior queda dorado y crujiente, en lugar de quedar como un grumo sólido en el centro.

Aplanarlo con firmeza no es opcional. Un hotteok que se deja grueso mantiene su relleno de azúcar sólido y repartido de forma desigual; presionarlo firme sobre la plancha es lo que funde el azúcar hasta convertirlo en la piscina almibarada por la que se conoce el panqueque.

Cómo se sirve

• Recién salido de la plancha, a menudo entregado en un vasito de papel para recoger las gotas.
• Entero, comido con la mano mientras todavía está caliente.
• Como tentempié de calle, más popular en los meses fríos.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo de la masa.
• Advierta de que el relleno se sirve fundido y muy caliente, ya que quema mucho más fácilmente de lo que sugiere el exterior del panqueque.
• Diga si el relleno incluye frutos secos, ya que son un añadido habitual pero no universal.