Frittata

La frittata es una tortilla gruesa y abierta, empezada en el fuego y terminada bajo el gratinador, cortada en porciones en lugar de doblada. Es la respuesta italiana a la tortilla española, y en espíritu se acerca más a un flan cuajado que a la tortilla francesa fina y doblada con la que su nombre parece emparentado.

Qué es realmente

Huevos batidos, aligerados con un chorrito de leche y parmesano rallado, se vierten sobre una sartén con el relleno ya cocinado —cebolla pochada, verduras, queso o embutido— y se cocinan despacio a fuego bajo hasta que los bordes y la base cuajan. En lugar de doblarla, la sartén pasa un momento bajo el gratinador o al horno para cuajar la parte de arriba, de modo que todo se cocina de manera uniforme sin necesidad de darle la vuelta.

Esa es la verdadera diferencia con la tortilla francesa: la frittata está pensada para cortarse en porciones y comerse a temperatura ambiente tan a menudo como caliente, algo que una tortilla francesa blanda y recién cuajada nunca fue pensada para soportar.

Cómo se sirve

• Cortada en porciones, directamente de la sartén.
• Caliente, templada o a temperatura ambiente — se transporta y se conserva mucho mejor que una tortilla doblada.
• Como plato ligero de comida o brunch, a menudo junto a pan y una ensalada.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar huevo y lácteos; los huevos y el queso contienen ambos.
• Nombrar el relleno, ya que la frittata varía mucho según lo que se cocine dentro.
• Indicar si se sirve templada o a temperatura ambiente, ya que ambas son igual de tradicionales.
• Es naturalmente vegetariana cuando se hace sin carne; anotar con claridad si algún relleno la incluye.