Ojja

La ojja son huevos cascados directamente sobre una salsa de tomate y pimiento a fuego lento, especiada con harissa y con merguez, cocinados solo hasta que la clara cuaja y la yema queda blanda. Comparte un aire de familia con la shakshuka, pero la harissa y el merguez la vuelven más picante y con un punto de especias más marcado que su pariente egipcia.

Qué es en realidad

El merguez se dora primero, soltando su grasa en la base de la salsa, antes de añadir el tomate, el pimiento y una cucharada generosa de harissa, que se cuecen a fuego lento hasta quedar espesos y picantes. Los huevos se cascan directamente sobre la salsa caliente y se cocinan ahí mismo, en la sartén, tapados solo el tiempo justo para que la clara cuaje mientras la yema queda suelta, lista para romperse en la salsa en cuanto se moja un trozo de pan.

Aquí la harissa se dosifica más fuerte que en la mayoría de los demás platos de huevo del norte de África. La ojja está pensada para picar de verdad, y una versión suavizada se acerca más a la shakshuka que a lo que define a la ojja.

Cómo se sirve

• Se sirve directamente en la sartén donde se cocinó, todavía burbujeando.
• Se acompaña de pan crujiente para desgarrar y mojar.
• Se presenta como plato principal, raramente en raciones pequeñas de entrante.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el huevo.
• Valore el picante con honestidad, ya que la dosis de harissa suele ser más alta de lo que muchos clientes esperan de un plato de huevo.
• Señale si se ofrece una versión sin merguez, ya que una ojja vegetariana hecha solo con pimiento y tomate también es habitual.