Pierogi

Los pierogi son empanadillas en forma de media luna, de masa sin levadura, rellenas de patata y queso, hervidas y a menudo fritas en mantequilla. El plato es polaco y también se elabora en Ucrania, donde se llama varenyky, así que su origen es compartido más que resuelto. Los comensales los buscarán con ambos nombres, y los dos son habituales en las cartas.

Qué es realmente

Los pierogi se hacen con una masa sencilla de harina de trigo y agua, normalmente con huevo, que se extiende fina y se corta en discos. Se pone una cucharada de relleno en el centro, el disco se dobla formando una media luna y el borde se cierra presionando. El relleno clásico es puré de patata mezclado con queso fresco y cebolla cocida. Se hierven hasta que flotan y después suelen saltearse en mantequilla con más cebolla hasta que los bordes se doren.

Los pierogi no son un aperitivo frito. Hervirlos es el paso que los cocina por completo. El fritado en mantequilla es un acabado que muchas cocinas añaden y otras omiten.

Cómo se sirven

• Calientes, recién salidos de la sartén, con la cebolla frita y la mantequilla derretida vertidas por encima.
• Varias unidades por plato, como plato principal o como guarnición generosa.
• Con crema agria aparte, que es el acompañamiento habitual.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno: patata y queso. Diga si los pierogi son solo hervidos o hervidos y después fritos en mantequilla.
• Señale el trigo de la masa y la leche del queso y la mantequilla. El huevo suele ir en la masa, así que pida a la cocina que lo confirme.
• Indique el número de piezas por ración y si la crema agria y la cebolla frita van incluidas o se cobran aparte.
• Use pierogi como nombre principal y añada varenyky entre paréntesis si la carta quiere también el nombre ucraniano.