Chebakia

La chebakia es masa de sésamo y especias moldeada en forma de nudo floral, frita y bañada en miel caliente. Los hogares marroquíes la preparan en grandes cantidades específicamente para el Ramadán, donde forma parte casi universal de la mesa con la que se rompe el ayuno cada noche, y rara vez se hace en pequeñas cantidades el resto del año.

Qué es en realidad

Una masa especiada, trabajada con sésamo tostado y molido, canela y azafrán o cúrcuma para el color, se estira fina y se corta en tiras, y cada tira se pliega y se pinza a mano hasta formar una intrincada roseta floral — una destreza manual real que requiere práctica para salir uniforme. Las piezas moldeadas se fríen en aceite hasta quedar doradas y crujientes, y después pasan directamente a la miel caliente para el baño, absorbiéndola mientras aún están calientes de forma que penetra por completo en lugar de quedarse solo en la superficie. Un último toque de sésamo tostado remata cada pieza al sacarla de la miel.

El moldeado es una destreza real y valorada en los hogares marroquíes, no un detalle secundario de la receta. Las familias suelen reunirse en grandes grupos precisamente para moldear la cantidad de chebakia que necesitan para todo el mes de Ramadán, y la pulcritud de los pliegues de la roseta es algo de lo que la gente se siente genuinamente orgullosa.

Cómo se sirve

• A temperatura ambiente, apilada en un plato, pegajosa de miel.
• Como parte de la mesa con la que se rompe el ayuno diario del Ramadán, junto a la sopa harira.
• Como dulce o postre durante todo el año, aunque con menos frecuencia que en Ramadán.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo y el sésamo.
• Es naturalmente vegana y vegetariana.
• Indique si se trata de un producto de temporada para el Ramadán o si está disponible todo el año.