Qifqi

Los qifqi son pequeñas bolitas de arroz sazonado fuertemente asociadas a Gjirokastër, en el sur de Albania.

Qué es realmente

Son bolitas de arroz fritas. El arroz hervido se mezcla con huevos, hierbas, sal y pimienta, con queso en algunas versiones, y se cocina en una sartén especial con huecos individuales. El queso es una variante, no un ingrediente universal.

El arroz se cuece primero y luego se mezcla con huevo y condimentos para poder moldearlo en porciones pequeñas. La sartén tradicional de qifqi tiene varios huecos redondeados que mantienen la forma mientras se dora el exterior; en una sartén normal salen tortitas más planas, pero la mezcla de arroz y huevo sigue siendo el núcleo. La menta y la pimienta negra son habituales y algunas versiones locales añaden queso, lo que cambia la textura y los alérgenos: confírmalo con la cocina.

El qifqi es de Gjirokastër y no un buñuelo de arroz genérico de los Balcanes. El arroz y su forma pequeña, hecha en sartén, lo distinguen de los qofte de carne, aunque los nombres se parezcan.

Cómo se sirve

• Calientes, en piezas individuales pequeñas.
• Como tentempié o guarnición con ensalada o yogur, si se ofrecen.
• En una ración que permita compartir su exterior crujiente y su centro blando.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra Gjirokastër si tu cocina sigue esa tradición regional.
• Describe la mezcla de arroz, huevo y hierbas que usas de verdad.
• Di si lleva queso y confirma las hierbas y el medio de fritura.
• Declara el huevo y, cuando lo uses, la leche del queso; no supongas harina de trigo en la versión de arroz.