Coxinha

La coxinha es pollo desmenuzado — casi siempre con queso crema — envuelto en una masa con forma de muslo de pollo, empanado y frito hasta quedar crujiente. Es uno de los snacks salados más populares de Brasil, y se vende en todas partes, desde panaderías y bares hasta puestos callejeros; su forma de lágrima, que imita un muslo de pollo, es tan reconocible como su sabor.

Qué es en realidad

El pollo se cuece a fuego lento con cebolla y ajo, se desmenuza y se mezcla con un queso suave — muy a menudo catupiry, un queso crema brasileño de sabor delicado, aunque también existen coxinhas de pollo solo — antes de envolverse en una masa hecha con el propio caldo de cocción del pollo espesado con harina, que se mantiene lo bastante manejable para moldearse a mano. Cada porción de masa envuelve el relleno y se moldea en forma de lágrima que se afina hasta un punto, imitando un muslo de pollo, antes de pasarse por huevo, empanarse y freírse hasta que el exterior queda dorado intenso y crujiente alrededor del relleno blando del interior.

Esta página describe la versión rellena de queso, y las recetas varían: algunas empanan las croquetas en huevo, otras en agua o leche, y algunas masas llevan leche.

La forma es deliberada y esperada, no decorativa. Una coxinha que sale redonda en lugar de afinarse en punta se lee como mal hecha para cualquiera familiarizado con el snack — la forma de muslo forma parte de la identidad del plato tanto como su sabor.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salida de la fritura, comida con las manos.
• Como aperitivo, comida de bar o entrante de fiesta.
• A veces con un toque de salsa picante, aunque rara vez es necesaria.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo, y los lácteos y el huevo en esta versión rellena de queso y empanada con huevo; otras recetas llevan otro relleno o rebozado, así que compruebe la suya.
• Diga cuál es el relleno, ya que existen versiones con catupiry, pollo solo u otros rellenos.
• Señale el tamaño, ya que tanto las versiones de bocado para fiestas como las más grandes de puesto callejero son habituales.