Sumalak

El sumalak es una pasta dulce y espesa elaborada con trigo germinado, que se cocina para la fiesta de primavera Nowruz. Nowruz marca el inicio de la primavera y del año nuevo en Uzbekistán y en gran parte de Asia Central e Irán. El sumalak es uno de los alimentos preparados para la festividad, y su base es un cereal y no carne ni lácteos, por lo que se cocina y se comparte como plato festivo y no como plato de diario.

Qué es realmente

Los granos de trigo se remojan hasta que germinan, y el trigo germinado se muele y se cocina con harina, agua y azúcar. La mezcla se cuece a fuego lento y se remueve durante mucho tiempo hasta que espesa y se convierte en una pasta densa y dulce, de sabor granulado. El azúcar le aporta su dulzor, y el trigo le da tanto cuerpo como sabor, por lo que el trigo es el ingrediente del que los comensales deben ser informados en primer lugar.

Cómo se sirve

• Caliente, servido con cuchara desde la olla en cuencos o platos pequeños.
• Lo bastante espeso para comerlo con cuchara, no para verterlo ni beberlo.
• Se sirve durante Nowruz y se comparte con la familia, los vecinos y los invitados como parte de la fiesta.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre el ingrediente principal: trigo germinado, endulzado con azúcar.
• Señale el trigo como alérgeno, e indique que contiene gluten para los comensales con enfermedad celíaca.
• Indique si se vende todo el año o solo durante Nowruz, ya que es un plato festivo de temporada.
• Márquelo como vegano, ya que la receta clásica no contiene ingredientes de origen animal.
• Indique si se sirve caliente o frío, pues la carta debe dejar clara la temperatura de servicio.