Churros

Los churros son barritas de masa frita con estrías, espolvoreadas con azúcar y mojadas en chocolate espeso. Son una de las recetas más sencillas de este wiki y una de las más exigentes de freír bien.

Qué es en realidad

La masa es harina, agua y sal. Nada más. Ni huevo ni lácteos — eso la separa de la pasta choux francesa, y conviene saberlo porque hace que la masa en sí sea vegana.

Se pasa por una boquilla de estrella directamente al aceite caliente. Esas estrías no son adorno: crean la superficie que cruje, mientras el interior queda tierno. Las barritas se cortan, se escurren y se espolvorean con azúcar.

El chocolate no es una bebida. El chocolate a la taza es espeso, casi cremoso, hecho para mojar en él y no para beberlo al lado.

Las porras son la pariente más gruesa y esponjosa, hecha con gasificante y habitual en Madrid.

Cómo se sirven

• Con una taza de chocolate espeso, para mojar.
• En cucurucho de papel o en plato, en raciones de cuatro a seis.
• En el desayuno, de merienda o de madrugada — las churrerías abren muy temprano, y esa última costumbre es la famosa.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica cuántos van por ración y si el chocolate está incluido o se cobra aparte. Es el malentendido más habitual.
• Señala que la masa es vegana si fríes en aceite vegetal — una afirmación sencilla y cierta que la mayoría de las cocinas pasa por alto. El chocolate no lo es.
• Señala el gluten y di si la freidora se comparte con productos salados.
• Están mejor a los pocos minutos de freírse; si los vendes a domicilio, dilo con honestidad — o no los vendas.