Bibingka

La bibingka es un pastel de arroz filipino y suave, horneado con leche de coco sobre hojas de plátano y tradicionalmente comido en las misas del amanecer de Navidad.

Es uno de los pasteles de arroz de Filipinas y está estrechamente ligado a la temporada navideña. Los vendedores suelen venderlo a primera hora de la mañana frente a las iglesias, y cada cocinero varía la masa y los acompañamientos.

Qué es realmente

La harina de arroz, la leche de coco, el azúcar y el huevo se baten hasta obtener una masa lisa y ligera, que se vierte en una olla o molde de barro forrado con hojas de plátano. Se hornea con calor por abajo y por arriba, lo que da una miga pálida y húmeda y una superficie ligeramente dorada. Las hojas aportan un aroma sutil y evitan que la base se pegue. Muchas versiones se untan con mantequilla y se terminan con rodajas de huevo salado y queso rallado, de modo que el pastel resulta a la vez dulce y salado.

Cómo se sirve

• Templada, recién salida del horno, cortada en porciones y servida sobre la hoja de plátano o en un plato.
• Con huevo salado y queso, o solo con azúcar, según el cocinero.
• Suele tomarse a primera hora de la mañana, acompañada de chocolate caliente o café.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el ingrediente principal, la harina de arroz, y especifique que el pastel está horneado.
• Señale los huevos de la masa y la leche presente en el queso. Mencione el huevo salado como acompañamiento si lo incluye.
• La leche de coco no es un lácteo, pero pida a los comensales con alergia al coco o a los frutos secos que consulten con la cocina.
• Indique el acompañamiento habitual, queso y huevo salado o solo azúcar, para que los clientes sepan lo que piden.
• Especifique si la hoja de plátano se sirve debajo del pastel o se retira antes de servirlo.