Feke

Qué es realmente

En Tonga, feke significa pulpo y también designa una preparación local de pulpo o calamar con coco. El feke puede ser pulpo o calamar a la parrilla, servido con una salsa cremosa de coco. La especie exacta y el método dependen de la pesca y de quien lo prepare; en las islas del Pacífico se encuentran tanto versiones a la parrilla como cocidas a fuego lento. En esta entrada, lo que define el plato es el cefalópodo con un acompañamiento rico en coco, no una lista fija de condimentos.

El pulpo puede quedar firme si se cocina demasiado poco; con una cocción suficiente se vuelve tierno, por lo que el método y la textura pueden diferir mucho entre cocinas. Existen versiones a la parrilla y con calamar, aunque el uso local de feke se centra en el pulpo. El coco aporta un acompañamiento cremoso, pero no significa que el marisco sea suave ni que no implique riesgos. En la carta no debe agruparse a los cefalópodos bajo la etiqueta imprecisa «pescado»: los moluscos tienen una categoría de alérgenos distinta.

Cómo se sirve

• Se sirve como plato de marisco, con crema de coco como salsa o líquido de cocción.
• Puede hacerse a la parrilla y terminarse con salsa, o cocinarse en la salsa hasta quedar tierno.
• Los cereales o tubérculos habituales son guarniciones, no forman parte del plato.

Para una comida compartida, las piezas pueden servirse junto a tubérculos u otras guarniciones. La cocina debe mantener diferenciados el marisco y la salsa para que se puedan identificar ambos elementos.

Cómo escribirlo en la carta

• Especifica si el plato lleva pulpo o calamar y cómo se cocina.
• Declara el coco y cualquier ingrediente aromático o chile añadido.
• Identifica bien el marisco: el pulpo y el calamar son moluscos, no pescado.
• Mantén separados los equipos para marisco crudo y cocido, y confirma el origen y la manipulación de la pesca.

La estimación nutricional es orientativa para pulpo con crema de coco. La declaración de alérgenos incluye moluscos; los riesgos de otros productos del mar o del aceite compartido dependen de la cocina.