Strapačky

Los strapačky son pequeños fideos cuadrados, hervidos y luego salteados con chucrut frito y queso de oveja, un clásico de Eslovaquia.

Los pequeños fideos hervidos son un almidón habitual en toda Europa Central, y la versión eslovaca destaca por su chucrut frito y su queso de oveja salado. Es un plato contundente, elaborado con harina, col y queso.

Qué es realmente

Los fideos cuadrados se cortan de una masa de harina, huevo y agua, se hierven en agua con sal hasta que quedan tiernos y se escurren. El chucrut se fríe en mantequilla con cebolla picada hasta que se ablanda y dora ligeramente por los bordes. Los fideos escurridos se incorporan a la sartén con la col, y todo se mezcla con queso de oveja. El chucrut aporta la acidez, el queso aporta sal y untuosidad, y la mantequilla une todos los ingredientes. La versión clásica no lleva carne. Las recetas varían en la cantidad de mantequilla y queso que emplean, y en si el queso se mezcla o se espolvorea por encima.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la sartén, en un plato templado.
• Con los fideos y el chucrut bien mezclados y el queso todavía blando.
• Como plato principal, normalmente solo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar el nombre como Strapačky y describirlo como pequeños fideos cuadrados de huevo con chucrut frito y queso de oveja.
• Señalar la presencia de trigo, huevo y leche. La leche procede de la mantequilla y del queso de oveja.
• Indicar si se añade beicon u otra carne, ya que cambia el plato.
• Especificar si el queso se mezcla o se espolvorea por encima, y que es queso de oveja, para que los comensales con alergia a los lácteos sepan que deben preguntar.