Priganice

Las priganice son pequeñas porciones de masa fermentada fritas hasta quedar hinchadas y doradas, y se sirven templadas. En Montenegro acompañan una mesa salada o se ofrecen con miel, mermelada o queso: el mismo nombre sirve para un bocado sencillo, parecido al pan, en contextos distintos.

Qué es realmente

La masa se hace con harina, levadura, líquido y normalmente sal, y se deja subir hasta quedar aireada. Se porciona a mano o con cuchara y se fríe en aceite caliente. La forma irregular y el interior blando son parte de su carácter casero: no se parecen a un donut de aro uniforme. Las recetas difieren en lo líquida que es la masa, en si lleva huevo o lácteos y en el reposo, así que la lista de ingredientes es una versión representativa y no una fórmula fija.

Se distinguen de los panes fritos más grandes de los Balcanes que se sirven como discos planos. Su tamaño pequeño las hace fáciles de compartir, con acompañamientos dulces o salados: con miel o mermelada son un tentempié o un postre, y con queso, kajmak o embutido, una guarnición salada. El acompañamiento no se mezcla con la masa.

Cómo se sirve

• Nada más freírlas, cuando el exterior está ligeramente crujiente y el interior, tierno.
• Ofrece aparte la miel, la mermelada o el queso si la mesa tiene acompañamientos dulces y salados.

Cómo escribirlo en la carta

• Descríbelas como buñuelos pequeños de masa fermentada y nombra el acompañamiento que sirves.
• Revisa la tanda por el trigo, la leche y, si lo llevan, el huevo, y confirma el aceite y si la freidora se comparte.