Pholourie

Los pholourie son pequeñas bolas de masa frita de Trinidad, hechas con harina de guisante partido y una masa sazonada.

Qué es realmente

Es un tentempié de la tradición indocaribeña de la isla. Se fríen porciones pequeñas de masa sazonada, normalmente de guisante partido y harina de trigo, hasta que quedan crujientes por fuera y blandas por dentro. En los puestos suele servirse con un chutney o una salsa picante, que es un componente aparte: sus ingredientes no se deducen del nombre del buñuelo. La masa puede dejarse reposar o sazonarse de otra manera, y las piezas salen más aireadas o más compactas.

Cómo se sirve

• Templados, a menudo con chutney de tamarindo u otro chutney.
• Como tentempié o entrante para compartir, no como comida completa.
• El picante y el grosor de la masa varían según la casa o el puesto.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe la masa de guisante partido y nombra el chutney que lo acompaña.
• Indica el trigo cuando lo lleve: no lo llames apto para celíacos solo por el guisante, porque la masa estándar suele llevar harina de trigo.
• Nombra el aceite de fritura y di si la freidora se comparte con otros platos.
• Los chutneys pueden añadir otros alérgenos y conviene revisarlos aparte.