Oden

Oden es un plato japonés de una sola olla con diversos ingredientes que se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo en un caldo de dashi sazonado. Se vende ampliamente como comida de invierno en los mostradores de las tiendas de conveniencia y en los puestos callejeros.

Qué es realmente

El oden se basa en un caldo de dashi aromatizado con salsa de soja y mirin, en el que se cuece un conjunto de ingredientes hasta que adquieren el sabor del caldo. Los elementos principales son los pasteles de pescado (kamaboko, chikuwa y satsuma-age), trozos de daikon, bloques de konjac, huevos cocidos, bolsas de tofu y alga konbu. Los ingredientes se añaden y se retiran a medida que se cocinan, y el caldo se mantiene a fuego lento en lugar de hervir con fuerza.

El plato tiene una larga historia regional, y los estilos de Kanto y Kansai difieren. El oden de Kanto usa un caldo de soja más oscuro e intenso, mientras que el de Kansai es más pálido y ligero. El oden está emparentado con los nabe, las cazuelas calientes, pero no se cocina en la mesa; se prepara en una olla grande y se sirve con cucharón. A diferencia de los platos de olla que se terminan con ingredientes crudos, el oden es un guiso de cocción lenta.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco pequeño con un poco de caldo, con algunas piezas de los ingredientes cocidos que elige el comensal.
• Se come con karashi (mostaza japonesa) al lado, untada en los pasteles de pescado o en los huevos.
• Se vende en los mostradores de las tiendas de conveniencia y en los puestos callejeros durante los meses fríos, a menudo en un vaso de papel o ensartado en un palito.
• Suele tomarse como aperitivo o comida ligera con arroz o cerveza, y no como un plato formal.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales en la carta, por ejemplo: oden con daikon, konjac, pastel de pescado, huevo y bolsa de tofu en caldo de dashi.
• Indica los alérgenos: los pasteles de pescado contienen PESCADO y a menudo HUEVO; el dashi contiene PESCADO; la salsa de soja contiene SOJA y TRIGO; los huevos contienen HUEVO.
• Especifica el estilo del caldo cuando sea relevante: Kanto (soja oscura) o Kansai (caldo claro y pálido).
• Incluye la mostaza karashi como acompañamiento, ya que forma parte del servicio clásico.