Kumpir

El kumpir es una patata asada grande, abierta, machacada con mantequilla y queso y coronada con una selección de rellenos. Es conocido sobre todo como comida callejera de Estambul, especialmente en el paseo marítimo de Ortaköy, donde los puestos lo sirven caliente a los transeúntes.

Qué es en realidad

Una patata grande y harinosa se asa entera hasta que la pulpa queda blanda. Se abre y el interior se machaca con mantequilla y queso kaşar rallado, que se funde dentro de la patata caliente. Después el puesto añade los rellenos que elige el cliente, sobre todo maíz dulce, pepinillos y aceitunas negras, aunque otros puestos ofrecen otros ingredientes. La patata es la base, y los acompañamientos cambian de un puesto a otro.

El kumpir es una comida completa en una sola patata, no un acompañamiento. Su tamaño y su queso lo hacen muy saciante.

Cómo se sirve

• Caliente, en una bandeja o envoltorio de papel, comido con tenedor o cuchara.
• Con los rellenos dispuestos en el puesto para que el cliente elija.
• Como comida callejera, normalmente en puestos y carros y no en una mesa.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la patata y el queso: patata asada con mantequilla y queso kaşar.
• Señala la leche, ya que la mantequilla y el queso contienen leche.
• Enumera cada relleno que ofreces, porque varían: por ejemplo, maíz dulce, pepinillos y aceitunas negras.
• Indica por separado cualquier salsa o relleno de carne que añadas, y revisa sus alérgenos antes de nombrarlo.