Maultaschen

Los Maultaschen son grandes pastas rellenas suabas con carne picada, espinacas y hierbas. Son un plato emblemático del suroeste de Alemania y bastante más grandes que los raviolis italianos: uno solo ocupa la palma de la mano, y con tres o cuatro se come.

Qué es en realidad

Una lámina fina de pasta al huevo envuelve un relleno de carne picada de cerdo y ternera, espinacas, cebolla pochada, pan rallado remojado y hierbas, sazonado con nuez moscada y perejil. Se cuecen a fuego suave, sin hervor fuerte, para que no se abran.

Los Schwäbische Maultaschen tienen una indicación geográfica protegida de la UE. Su apodo, Herrgottsbscheißerle, viene de la historia de unos monjes que escondían la carne dentro de la masa para comerla sin ser vistos durante la Cuaresma.

Cómo se sirven

• In der Brühe — enteros, en un caldo de ternera claro, con cebollino.
• Geröstet — cortados en tiras y salteados, a menudo con huevo batido y cebolla.
• Geschmälzt — enteros, con mantequilla avellana y cebolla caramelizada, con ensalada de patata al lado.

Cómo ponerlo en la carta

• Di qué preparación sirves — en caldo, salteados o con cebolla. Son tres platos completamente distintos.
• Indica el relleno; la versión vegetariana con espinacas y queso es habitual y merece línea propia.
• Señala cuántas piezas lleva la ración (normalmente de dos a cuatro), para que se entienda el tamaño.