Mekitsa

La mekitsa es un desayuno búlgaro de masa frita blanda y esponjosa, que se sirve caliente con yogur, azúcar o queso. Se prepara en panaderías y en casa, y se come caliente, recién sacada de la freidora. En búlgaro se escribe мекица.

Qué es realmente

La mekitsa es una masa blanda elaborada con harina, yogur, huevo, sal y azúcar. Se separan pequeños trozos de la masa, que se estiran o se cortan, y se echan en aceite caliente, donde se inflan y adquieren un color dorado. El exterior queda ligeramente crujiente y el interior se mantiene blando y aireado. No lleva relleno, y en eso se diferencia de la banitsa, el hojaldre relleno búlgaro. El sabor es suave y a pan, así que el yogur, el azúcar o el queso que la acompañan aportan la mayor parte del sabor.

Cómo se sirve

• Caliente, recién sacada del aceite, mientras el exterior todavía está crujiente.
• Con yogur natural, con azúcar espolvoreado por encima o con queso blanco (sirene) para un plato salado.
• Varias piezas en un mismo plato, para tomar en el desayuno.

Cómo escribirla en la carta

• Nómbrala como masa frita de harina de trigo, mekitsa, y añade мекица al lado para que los clientes puedan encontrarla por su nombre búlgaro.
• Indica con qué se sirve (yogur, azúcar o queso) y cobra por separado el queso o cualquier otro complemento.
• Señala el trigo de la masa, así como el huevo y la leche del yogur. Marca también el queso como lácteo si se sirve con el plato.
• Indica que se fríe en abundante aceite y especifica qué aceite se usa, para que los clientes con alergias o restricciones alimentarias puedan decidir.
• Indica cuántas piezas componen una ración.