Gado-Gado

El gado-gado son verduras escaldadas, huevo cocido, tofu y tempeh dispuestos sobre pasteles de arroz prensado y bañados en una espesa salsa de cacahuete. Es la ensalada de verduras propia de Yakarta, desarrollada en las cocinas betawi de la capital, y su nombre —que viene a significar "mezcla-mezcla"— describe exactamente lo que ocurre en el plato: las verduras que estén de temporada, reunidas bajo una salsa que lo unifica todo.

Qué es en realidad

Una mezcla de verduras —normalmente col, brotes de soja, judías largas y espinacas— se escalda justo hasta quedar tierna pero crujiente, una cocción breve que la distingue de las hojas de ensalada crudas. Se disponen en un plato junto a huevo cocido en rodajas, dados de tofu y tempeh fritos, y trozos de pastel de arroz prensado, y después una espesa salsa de cacahuete, sazonada con azúcar de palma, tamarindo y guindilla, se vierte generosamente sobre todo el plato. A diferencia de una ensalada occidental con el aliño aparte, aquí la salsa es lo bastante sustanciosa como para ser un componente definitorio y no un simple toque final.

Las verduras y su combinación exacta varían de una casa a otra, pero la salsa de cacahuete no. Lo que convierte a un gado-gado en gado-gado es esa salsa de cacahuete concreta, dulce, ácida y picante a la vez —las verduras de debajo son flexibles por diseño, pensadas en torno a lo que esté fresco y disponible en cada momento.

Cómo se sirve

• A temperatura ambiente, con la salsa vertida generosamente sobre el plato ya montado.
• Con galletas de gamba (krupuk) al lado.
• Como comida completa por sí sola, habitual a la hora del almuerzo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el cacahuete, el huevo y la soja.
• Es vegetariano de forma natural; señale si existe una versión vegana sin huevo.
• Diga qué verduras incluye, ya que la mezcla varía de verdad según la cocina.