Gimbap

El gimbap es arroz sazonado con rellenos, enrollado con firmeza en gim, el alga tostada coreana, y cortado en rodajas. Es el almuerzo cotidiano para llevar en Corea, que se vende entero en las tiendas de conveniencia o por piezas en puestos pequeños, y se parece a los rollos de sushi japoneses sin serlo.

Qué es en realidad

El arroz, hervido o cocido al vapor, suele sazonarse con aceite de sésamo y sal en lugar del vinagre típico del arroz de sushi, así que resulta sabroso y con notas de frutos secos, no ácido. La envoltura es el gim, parecido al nori japonés. Los rellenos se colocan en tiras ordenadas sobre la lámina y se enrolla con firmeza para que mantengan la forma al cortarlos: el conjunto clásico es huevo y zanahoria salteados, espinacas, rábano amarillo encurtido (danmuji) y a menudo jamón, pero los rellenos varían y pueden incluir también pastel de pescado, pepino o raíz de bardana.

El arroz suele sazonarse con aceite, no con vinagre. Eso es lo que más a menudo distingue el sabor del gimbap del sushi, aunque enrollados y cortados se vean casi idénticos.

Cómo se sirve

• Cortado en rodajas, dispuesto en un plato o envuelto para llevar.
• A temperatura ambiente, raras veces frío o caliente.
• Como almuerzo para llevar, tentempié o comida ligera junto a una sopa.

Cómo escribirlo en la carta

• Declarar el huevo del relleno y el aceite de sésamo del arroz.
• Indicar los rellenos utilizados, ya que las versiones varían mucho y los clientes suelen tener una combinación preferida.
• La versión clásica lleva jamón, por lo que no es vegetariana; son habituales las versiones vegetarianas sin jamón ni pescado, así que indica si ofreces una. Por el huevo, no es vegana.
• Algunos rellenos, como el pastel de pescado, el surimi o la raíz de bardana estofada en soja, aportan pescado, soja o trigo; decláralos según el relleno real.