Lafiri

Qué es realmente

El lafiri es un plato maliense a base de salsa de verduras y cacahuete o ingredientes de hoja, servido con un alimento básico de cereal.

La preparación y los ingredientes varían según la región y el hogar.

En esta entrada, el nombre designa la salsa o preparación de verduras, no el cereal que se sirve a su lado. Las salsas de cacahuete y las preparaciones de hojas pueden tener texturas muy distintas: una salsa de frutos secos puede ser espesa y untuosa, mientras que una versión de hojas puede ser más ligera y verde. No deben reducirse a una receta única. El alimento básico que las acompaña es una parte separada de la comida y puede depender de la costumbre local. Como esta entrada no establece una fórmula regional definitiva, evita prescribir una hoja, una proteína o una grasa de cocción concretas. La versión de un restaurante debe identificar su base principal de verduras o cacahuete y nombrar cualquier carne o pescado añadido. Así se proporciona información útil sin borrar la variedad que representa el nombre.

El acompañamiento puede ser mijo, arroz u otro cereal según la comida, pero esta entrada no limita el plato a uno de ellos. Si la cocina utiliza pasta de cacahuete, la carta debe nombrarla de forma destacada; si emplea una salsa de hojas sin cacahuete, debe indicarlo.

Como el nombre designa una preparación en forma de salsa, describe su textura y la base de verduras o cacahuete antes de nombrar el cereal que la acompaña. La carne o el pescado solo se indican si se incluyen en la olla.

Cómo se sirve

• Se sirve recién preparado, con los acompañamientos habituales cuando correspondan.
• Las recetas, los ingredientes y las raciones varían entre hogares y restaurantes.

Cómo escribirlo en la carta

• Confirma con la cocina los ingredientes y la preparación antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dieta.