Martabak

El martabak es una crepe gruesa y doblada que existe en dos formas completamente distintas bajo el mismo nombre: una versión salada rellena de carne picada especiada y huevo, y una versión dulce rellena de chocolate, queso y leche condensada. Se atribuye a los colonos yemeníes e indios de Indonesia la introducción de una versión temprana del plato generaciones atrás, que después se dividió y evolucionó hasta convertirse en dos favoritos nacionales que apenas comparten algo más que la forma de crepe doblada y el nombre.

Qué es en realidad

En la versión salada, una masa fina envuelve un relleno de ternera picada sazonada, huevo y cebolla o cebolleta picada, se dobla formando un paquete cuadrado y plano, y se fríe en aceite hasta que el exterior queda dorado y crujiente. La versión dulce parte de una masa distinta, más espesa, que se cocina en una plancha hasta que aparecen pequeñas burbujas por toda la superficie, y después se dobla sobre un relleno de virutas de chocolate, queso rallado, leche condensada y a veces cacahuete triturado, antes de que una buena cantidad de mantequilla o margarina se funda en la corteza.

Las dos versiones son tan distintas que el cliente tiene que especificar cuál quiere. Decir solo "martabak" no le dice al vendedor si el pedido es salado o dulce —los habituales siempre indican el tipo, ya que ambos apenas comparten algo más que la forma doblada y la palabra.

Cómo se sirve

• Caliente, cortado en cuadrados o cuñas, y se come con la mano o con tenedor.
• El martabak salado con pepino encurtido al lado y una salsa ligera de vinagre y guindilla.
• El martabak dulce solo, vendido entero para compartir.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique con claridad si es la versión salada o la dulce, ya que el nombre por sí solo es ambiguo.
• Señale el trigo y el huevo en ambas versiones, así como los frutos secos o lácteos del relleno dulce.
• Indique el tamaño, ya que un martabak entero suele pensarse para compartir y no como ración individual.