Flaounes

Los flaounes son pasteles pascuales chipriotas rellenos de halloumi y menta, horneados hasta dorarse.

Los flaounes forman parte de la mesa de Pascua en Chipre, y muchas familias los preparan en los días previos a la festividad. El nombre es griego, y cada familia tiene su propia versión, así que la cantidad de queso, menta y pasas cambia de una cocina a otra. El halloumi es el queso que está en el centro de la masa: un queso firme y salado que conserva su forma al calentarse.

Qué es realmente

La masa es sencilla, de trigo, elaborada con harina, agua y huevo, que se extiende fina y se corta en discos. El relleno está compuesto por halloumi rallado, menta fresca picada y cebolla rallada, y en algunas cocinas se añaden pasas. El relleno se envuelve en la masa, los bordes se presionan para cerrarlos y los pasteles se hornean hasta que el exterior esté dorado y el centro esté bien caliente. El resultado es salado, con el queso y la menta como protagonistas, y las pasas, cuando se usan, aportan un toque dulce.

Cómo se sirve

• Templados o a temperatura ambiente, cortados en porciones o comidos enteros.
• En Pascua, como parte de una mesa compartida y no como un plato individual.
• Se comen con la mano, con el queso blando en el centro mientras la masa aún está caliente.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique que el queso es halloumi y especifique si el relleno también lleva pasas.
• Señale la presencia de trigo en la masa, de huevo en la masa y de leche procedente del queso.
• Indique si se sirve caliente, ya que el queso se ablanda más cuando está templado.
• Márquelo como vegetariano para que los comensales que evitan la carne puedan pedirlo con confianza.