Galleta escocesa de mantequilla

El shortbread es una galleta crujiente y rica en mantequilla, elaborada con harina, mantequilla, azúcar y sal, con una miga corta y arenosa. Está muy ligado a Escocia, y hoy se hornea en todo el Reino Unido. El nombre hace referencia a la textura y no al tamaño: en repostería, «short» significa quebradizo, y la alta proporción de mantequilla es lo que hace que la galleta se parta limpiamente en lugar de masticarse.

Qué es realmente

La harina, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal se desmenuzan o se baten hasta obtener una masa firme, que luego se extiende, se presiona o se da forma, y se hornea a fuego moderado hasta que la galleta queda pálida, con solo los bordes dorados. No lleva levadura, así que se mantiene densa y desmenuzable en lugar de ligera. La proporción de mantequilla respecto a la harina determina lo tierna que queda, y la mantequilla aporta tanto el sabor como la textura.

El shortbread se elabora sin huevo y es apto para vegetarianos. Su riqueza procede solo de la mantequilla, así que una grasa distinta cambia tanto el sabor como la textura.

Cómo se sirve

• Fría o a temperatura ambiente, con té o café.
• En discos enteros, barritas o cuñas, a menudo dispuestos en un plato o guardados en una lata.
• Con helado o fruta fresca cuando se sirve como postre.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique la harina y la grasa como harina de trigo y mantequilla, y especifique si se usa una grasa vegetal en su lugar.
• Señale el trigo, presente en la harina, y la leche, presente en la mantequilla. Anote aparte cualquier fruto seco, huevo o aromatizante.
• Indique la porción, como una barrita o un disco, para poder poner precio a cada pieza.
• Márquelo como vegetariano si encaja con su carta.