Khuzi

Qué es realmente

El khuzi, también escrito khouzi o ghuzi, es un plato festivo emiratí de carne y arroz. Se asa un cordero o una cabra enteros y se presentan sobre arroz condimentado, a menudo con frutos de cáscara y fruta deshidratada.

El centro de la fuente es un asado grande, tradicionalmente de cordero o cabra, cocinado hasta que la carne queda tierna y el exterior, dorado. El arroz se prepara aparte con especias aromáticas y recibe la carne asada y sus jugos al montar el plato. Algunas versiones llevan frutos de cáscara tostados, pasas u otra fruta deshidratada; los condimentos y la presentación varían según la familia. El khuzi pertenece a una familia más amplia del golfo de platos de carne con arroz. El menú debe describir la preparación emiratí concreta, sin dar a entender que todos los asados regionales con arroz son idénticos. La cantidad y la presentación con el animal entero lo hacen especialmente adecuado para reuniones y celebraciones.

Cómo se sirve

Se coloca el asado sobre una fuente amplia de arroz y se comparte entre varias personas. El restaurante puede servir un asado entero o una parte, pero la presentación comunal sigue siendo característica. La fuente puede acompañarse de salsas y ensaladas, que no son ingredientes fijos del asado. Si lleva frutos de cáscara o pasas, deben verse o mencionarse porque afectan a las alergias y al dulzor general del arroz.

Cómo escribirlo en la carta

Escribe el nombre de forma uniforme e indica si se utiliza cordero o cabra, en vez de emplear la expresión imprecisa «arroz árabe». Especifica si la versión de la cocina lleva frutos de cáscara o fruta deshidratada. El khuzi puede ser una fuente grande para compartir, así que indica un tamaño de ración útil y aclara si se incluyen acompañamientos. No lo confundas con el machboos, una preparación distinta de arroz especiado que ya está documentada en este catálogo bajo Baréin.