Misal Pav

El misal pav es un curry ardiente de lentejas germinadas cubierto con sev crujiente, cebolla y lima, que se come con un panecillo blando para mojar. Es el desayuno picante de Maharashtra, que a menudo se come junto al pav bhaji en los mismos puestos, pero ambos se construyen sobre bases completamente distintas — el misal pav sobre moth beans germinadas en una salsa fina y ardiente de guindilla, el pav bhaji sobre verduras machacadas y cocinadas hasta espesar.

Qué es en realidad

Las moth beans, o a veces el moong, germinan durante uno o dos días antes de cocinarse, y luego se cuecen a fuego lento en una salsa fina e intensamente especiada, construida sobre una buena cantidad de guindilla roja — el misal es realmente uno de los platos cotidianos más picantes de la cocina de Maharashtra, y el picor está pensado para sentirse, no solo para estar presente. Se sirve cubierto generosamente con sev crujiente, cebolla cruda picada, cilantro y un chorro de lima, con un panecillo blando al lado para mojar y recoger juntos las lentejas y la salsa, y a veces con una cucharada de cuajada removida para suavizar el picante.

Las lentejas germinadas, no las verduras machacadas, son lo que separa al misal pav del pav bhaji. El pav bhaji se construye sobre un puré espeso de verduras cocinado hasta quedar suave; el misal pav mantiene sus lentejas germinadas enteras, nadando en una salsa fina y ardiente — ambos comparten solo el panecillo y la región, y no debe asumirse que una cocina que sirve uno sirve el mismo plato bajo el nombre del otro.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco, cubierto con sev, cebolla y lima, con el panecillo al lado.
• Con cuajada servida por separado, para suavizar el picante si hace falta.
• Como desayuno o brunch picante, especialmente popular en Maharashtra.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo del panecillo.
• Es vegano y vegetariano de forma natural.
• Indique el nivel de picante, ya que el misal es realmente uno de los platos cotidianos más fuertes y los comensales deben saber a qué se enfrentan al pedirlo.