Scotch Egg

El Scotch egg es un huevo cocido envuelto entero en carne de salchicha, rebozado en pan rallado y frito. Es un clásico de picnic, y todo el plato se juzga por un solo detalle — lo blanda que queda la yema una vez que el huevo ha pasado por la cocción, el envoltorio y la fritura completa.

Qué es en realidad

Un huevo entero, cocido hasta un punto concreto antes de quedar del todo duro para que la yema conserve algo de blandura, se envuelve de manera uniforme en una capa de carne de salchicha lo bastante gruesa para mantener la forma pero lo bastante fina para cocinarse por completo en el tiempo que dura la fritura. Rebozado en pan rallado y frito, el exterior queda crujiente y bien dorado mientras la carne de salchicha del interior se cocina del todo — el truco está en que esa carne quede hecha sin que el huevo de dentro se pase de cocción a la vez.

El tiempo de cocción del huevo marca toda la diferencia entre un buen Scotch egg y uno seco. Un huevo cocido demasiado tiempo sale harinoso y se desmiga cuando se fríe de nuevo dentro de su envoltorio de salchicha; el tiempo tiene que tener en cuenta esa segunda cocción que recibe el huevo una vez envuelto.

Cómo se sirve

• Entero o partido por la mitad, con más frecuencia a temperatura ambiente que caliente.
• Con mostaza o un pepinillo de acompañamiento.
• Como comida de picnic o entrante de pub, raramente como plato principal por sí solo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el huevo y el trigo del rebozado de pan rallado.
• Diga cómo queda la yema — blanda o totalmente cuajada — ya que es de verdad el detalle por el que los habituales juzgan el plato.
• Señale si se sirve caliente o frío, ya que ambas formas son tradicionales pero el comensal puede tener preferencia.