Bozbash

El bozbash es una sopa azerbaiyana rica, elaborada con cordero cocinado lentamente, garbanzos, patatas y ciruelas pasas. Es un plato de la cocina casera de Azerbaiyán, que suele tomarse como plato principal y no como entrante, acompañado de pan y hierbas frescas. Las ciruelas pasas aportan al caldo un dulzor afrutado que contrasta con el cordero salado y el tomate.

Qué es realmente

El bozbash es una sopa guisada. El cordero y la cebolla se cocinan despacio en agua con tomate hasta que el caldo queda rico y la carne tierna. Los garbanzos y las patatas se añaden a la misma olla para cocerse en el caldo, y las ciruelas pasas aportan su dulzor hacia el final. Las recetas varían en las proporciones de carne, verduras y tomate, de modo que un cuenco puede ser ligero y otro más espeso. La sopa se valora sobre todo por la profundidad de su caldo.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con trozos de cordero, garbanzo y patata en el caldo.
• Con pan aparte, para partir o mojar en la sopa.
• Con hierbas frescas servidas por separado, para que cada comensal añada las suyas.
• Solo como plato principal, no como un pequeño entrante.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra la proteína: «Bozbash de cordero, garbanzos, patata y ciruela pasa».
• La sopa en sí no contiene alérgenos importantes en la receta clásica. Indica el trigo del pan que se sirve con ella.
• Especifica si el cordero va con hueso o sin hueso, y el tamaño de la ración.
• Indica si las hierbas y el pan van incluidos de forma estándar o como extra.
• Marca las ciruelas pasas en la descripción, ya que los comensales con sensibilidad a la fruta suelen preguntar por ellas.