Flautas

Flautas son tortillas de maíz enrolladas y fritas, rellenas de carne deshilachada, lo más habitual res o pollo, y servidas con guarniciones. Son una comida callejera mexicana y un plato frecuente en los restaurantes mexicano-estadounidenses.

Qué es realmente

Las flautas se preparan con tortillas de maíz, aunque en algunas regiones se usan tortillas de harina de trigo, enrolladas firmemente alrededor de un relleno de res o pollo cocido y deshilachado, previamente sazonado y, con frecuencia, cocido a fuego lento o estofado. Los rollos se sujetan con palillos o se mantienen cerrados por su propio peso, y se fríen en abundante aceite hasta que la tortilla queda crujiente y dorada. Su forma larga y delgada, parecida a una flauta, es la que da nombre al plato.

Las flautas se parecen a los taquitos, que suelen ser más pequeños, más finos y con menos relleno, y a las chimichangas, que usan una tortilla de harina más grande y se fríen como un paquete doblado. Las flautas suelen cortarse de una sola tortilla enrollada y se sirven en pequeños grupos, no como un burrito grande.

Cómo se sirven

• Normalmente se sirven de tres o cuatro por plato, calientes, recién salidas de la freidora.
• Acompañadas de lechuga picada, queso fresco o cotija desmenuzado, crema y aguacate en rodajas o guacamole.
• A menudo se acompañan de salsa, cebolla encurtida o salsa roja de tomate.
• Se comen con las manos, a veces con arroz y frijoles como parte de una comida más completa.

Cómo escribirlo en el menú

• Indique el relleno y la tortilla, por ejemplo «Flautas de res en tortillas de maíz» o «Flautas de pollo».
• Indique que el plato se fríe en aceite y que contiene lácteos cuando se sirve con queso fresco, cotija o crema.
• Señale que las tortillas son de maíz, salvo que se utilicen tortillas de harina de trigo.
• Enumere por separado las guarniciones y las salsas para que los comensales puedan elegir.