Samlor korko

El samlor korko es una espesa sopa camboyana de verduras, tradicionalmente espesada con arroz tostado y prahok.

Qué es realmente

El nombre designa una sopa cocinada de verduras variadas, y el equilibrio entre caldo y sólidos cambia. Se come por lo general con arroz, que puede servirse aparte para que conserve la textura. La mezcla de verduras puede incluir hojas, calabazas y otros productos de temporada de la zona; la selección exacta pertenece a la descripción de la carta, mientras que el arroz tostado y el prahok explican su espesor característico y su base sabrosa.

Las verduras se cortan en trozos manejables y se cuecen juntas hasta que los sabores se mezclan pero queda algo de textura. El arroz tostado se muele hasta hacerlo polvo y se añade para espesar, lo que da al caldo más cuerpo que a una sopa clara. El prahok, un condimento fermentado de pescado, da en muchas preparaciones un fondo muy característico; su cantidad y la elección de proteína varían. Es un plato flexible y de temporada, no una lista fija de verduras. Una adaptación vegetariana debe señalarse, porque puede omitir el condimento de pescado que suele definir la base sabrosa. Algunas versiones llevan carne o pescado.

Cómo se sirve

• Caliente, con arroz, dentro de una comida compartida.
• Las verduras cambian con la temporada y con las preferencias de la casa.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe las verduras reales y si lleva prahok, salsa de pescado, carne o marisco.
• Declara el pescado, que figura entre los alérgenos de esta ficha.
• Aclara si el cuenco lleva carne, pescado o solo verduras.