Zeamă

La zeamă es una sopa moldava de pollo con verduras y caldo ácido, a menudo servida con fideos.

Qué es realmente

La acidez puede venir de un líquido fermentado de salvado llamado borș o de otro ingrediente ácido, según el cocinero. Las verduras, las hierbas y el uso de fideos varían. El pollo se cuece a fuego lento con verduras para hacer un caldo sabroso. Zanahoria, cebolla y otras verduras de temporada son añadidos habituales; los fideos pueden cocerse en la sopa o añadirse aparte. Un ingrediente ácido da a la zeamă su sabor vivo característico y la distingue de un caldo de pollo suave. Algunas versiones se rematan con hierbas, que aportan frescor. El equilibrio de acidez y las verduras exactas no están estandarizados.

Es un primer plato o una comida ligera completa, servida caliente. Sus ingredientes reflejan la cocina regional y la práctica de cada casa. El término se usa también en tradiciones culinarias vecinas: esta ficha describe un estilo de sopa moldavo compartido con ellas. Un restaurante puede variar el ingrediente ácido, el tipo de fideo o el corte de pollo; el comensal puede preguntar por esos detalles si lo necesita.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco, con el pollo, las verduras y el caldo juntos.
• Indica si lleva fideos y ofrece aparte más hierbas.

Cómo escribirlo en la carta

• Descríbela como sopa ácida moldava de pollo y nombra el ingrediente ácido cuando lo conozcas.
• Declara el trigo de los fideos y confirma el caldo, las hierbas y el equipo de cocción compartido antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.