Quzi

El quzi es una fuente iraquí de celebración con cordero, arroz aromático y una generosa guarnición. El nombre y la preparación exacta varían en Irak y en las cocinas vecinas, pero la forma iraquí suele servirse como una gran comida para compartir.

Qué es realmente

El cordero se sazona y se cocina despacio hasta quedar tierno, y el arroz se prepara con el caldo de la carne y especias suaves como cardamomo, canela y pimienta negra. El cordero se coloca sobre el arroz o a su lado y la fuente se termina con almendras tostadas y pasas. Algunas versiones añaden huevos duros o pan frito. Es un plato de banquete montado, no una fórmula de una sola olla: el corte de cordero, las especias del arroz y las coberturas cambian según la casa y la región.

El formato de banquete es esencial para reconocerlo: el cordero cocinado sobre el arroz es la fuente principal, y los frutos secos y las pasas añaden contraste de textura y dulzor. Para grandes reuniones puede presentarse el animal entero; en raciones individuales, un corte de cordero sobre el mismo arroz sazonado. Los acompañamientos se sirven aparte de la fuente.

Cómo se sirve

• En una fuente grande para reuniones familiares y celebraciones.
• El arroz como base, con el cordero y la guarnición tostada por encima.
• A menudo con ensalada, encurtidos o yogur.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el corte de cordero y la guarnición que usas de verdad.
• Declara con claridad las almendras y los demás frutos secos, que pueden variar de una cocina a otra.