Laksa

El laksa es una sopa picante de curry de coco con langostinos y fideos de arroz, un plato de Singapur que también se prepara en Malasia e Indonesia.

El laksa se sirve en los puestos de comida callejera (hawker centres) y en las cafeterías populares (coffee shops) de todo Singapur. También se prepara en Malasia e Indonesia, donde el caldo y los fideos varían de un lugar a otro, y los tres países discuten sobre el origen del plato.

Qué es realmente

El laksa se basa en una pasta de especias de chile, galanga y hierba limón, que se cocina en caldo y leche de coco hasta que el caldo queda intenso y aromático. Los langostinos son la proteína habitual, y se cocinan en la propia sopa. En el cuenco se colocan fideos de arroz gruesos, y el caldo se vierte por encima.

El laksa es una sopa, no un plato de fideos secos. El caldo aporta la mayor parte del sabor y es lo que más cambia de un puesto a otro.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con el caldo vertido sobre los fideos.
• Cubierto con brotes de soja y hojas de laksa, una hierba de sabor picante.
• Se come con cuchara y tenedor, con sambal de chile aparte.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la proteína como langostinos y especifique si son enteros o troceados.
• Señale los crustáceos en los langostinos y en la pasta de gambas, si la base de especias la lleva. Indique que el caldo contiene leche de coco.
• Nombre los fideos como fideos de arroz gruesos e indique si se mezclan con fideos finos (vermicelli).
• Indique el nivel de picante, ya que el chile es la parte más variable y los clientes suelen pedir una versión suave.
• Enumere la guarnición habitual, brotes de soja y hojas de laksa, y venda el sambal como producto aparte, ya que también puede contener pasta de gambas.