Ubugali

El ubugali es una papilla espesa de harina de maíz o de yuca, cocida en agua hasta que cuaja lo bastante firme como para mantener su forma, y se come con la mano.

Es el almidón que está en el centro de muchas comidas ruandesas. Papillas parecidas se consumen en el este y el centro de África con otros nombres, como «ugali» en Kenia y Tanzania.

Qué es realmente

La harina se incorpora al agua hirviendo y se cocina, removiendo sin parar, hasta que la mezcla espesa y se convierte en una pasta lisa y firme. Puede hacerse con harina de maíz o de yuca, y su consistencia depende de la cantidad de harina que se añada y del tiempo de cocción. El ubugali tiene poco sabor propio. Es un almidón neutro cuya función es acompañar el gusto de lo que se come con él.

Cómo se sirve

• Caliente, moldeado en forma de montículo o enrollado en bolitas sobre el plato.
• Se come con la mano: se arranca un trozo, se presiona con el pulgar para hacer un hueco y se usa para recoger la salsa.
• Junto a un guiso de judías, verduras, carne o pescado, que aporta la mayor parte del sabor.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la harina, de maíz o de yuca, ya que los comensales pueden preguntar cuál están comiendo.
• Señale que se sirve caliente, porque se endurece al enfriarse.
• La papilla en sí no contiene ninguno de los alérgenos principales, así que indique los alérgenos del guiso o del acompañamiento que la acompaña. Revise la presencia de cacahuete, leche, huevo y pescado.
• La papilla es vegana por sí sola. Indique la proteína de cada guiso, ya que es el guiso el que determina si el plato es vegano.